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Management et stratégie de l'entreprise

Maîtriser la qualité en restauration commerciale

Concevoir et adapter le tableau de bord de votre entreprise

Objectifs

  • Acquérir les capacités à l’organisation et la gestion de l’activité dans les conditions d’hygiène conformément à la règlementation (Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011)

Contenu

  • Identification des grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
    – responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto-contrôles et de leur organisation
  • Analyse des risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale :
    – les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne ;
    – les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ;
    – ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
  • Mise en oeuvre des principes de l’hygiène en restauration commerciale :
    – la production et le stockage des aliments, mise en place des mesures de prévention nécessaires.
  • Les +

    • Coût de la formation

  • Pour qui ?

    Chef d'entreprise de restauration commerciale, salarié

  • Pré-requis

    Aucun

  • Le formateur

    Un formateur dûment sélectionné ayant une très bonne connaissance des petites entreprises

  • Durée

    2 jours

  • Agenda

    Grenoble

    16, 23 janvier 2017
    15, 22 mai
    18, 25 septembre

    Vienne

    6, 13 février
    12, 19 juin

    Villefontaine ou Bourgoin-Jallieu

    3, 10 avril
    2, 23 octobre

Pré-inscription à la formation :

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  • Grenoble 04 76 70 82 09

  • Vienne 04 76 70 86 76

  • Villefontaine 04 76 70 82 09

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